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bet188客户端荠蓝胶溶液的动态流变性质

[导读]荠蓝胶具有很强的吸水溶胀能力,在水中能形成粘稠的溶液,具有良好的持水性,有望作为增稠剂、稳定剂及乳化剂等,广泛用于食品、化妆品和医药工业中。188金宝搏官网app比较了荠蓝胶与几种常用食品胶的粘度,考察了荠蓝胶液的静态流变性和动态流变性,以期为荠蓝胶开发和在食品中的应用提供一定的理论依据。

在测定溶胶的粘弹性质时, 为了不破坏它的结构, 需要在线性粘弹区内进行测定。线性粘弹区是指复合模量G* (G*=G′+iG″) 不随振荡应力或应变发生变化的区域。度0.5%的荠蓝胶溶液的贮能模量G′、损耗模量G″和动力学粘度η′随振荡频率的变化。荠蓝胶溶液的动力学粘度η′随振荡频率的增大而减小, 表现为剪切变稀的特性, 与静态流变性质测定的结果相符。大部分食品体系或生物大分子溶液, 一般都属于粘弹性流体, 其G′和G″均不同程度地依赖于振荡频率。在所采用的大部分振荡频率范围内, 荠蓝胶溶液的贮能模量G′大于损耗模量G″, 且G′与G″都随振荡频率的变化而变化, 反映了荠蓝胶溶液弱凝胶的性质。这是由于胶液中大分子之间互相作用, 形成了网状结构。贮能模量G′大于G″, 表明荠蓝胶弹性大于粘性, 且以弹性为主。G′与G″在低频区出现相交点, 体系稳定。荠蓝胶与几种食品胶在常用低浓度下表观粘度的比较表明:荠蓝胶溶液表观粘度大于对应各浓度的黄原胶、亚麻胶、瓜尔豆胶溶液。荠蓝胶在低浓度时就有很高的粘度, 有望成为一种新的高粘度的天然植物胶。3.2 荠蓝胶溶液为非牛顿流体, 表观粘度与浓度成指数规律增加, 具有剪切稀化的特征, 假塑性的程度随着浓度的增加而增大溶液的表观粘度对温度有较强的依赖性随着温度的上升其表观粘度下降酸、碱都会降低荠蓝胶溶液的表观粘度, 但碱对其影响比酸较弱。3.3 电解质NaCl、KCl、CaCl2及Na2CO3、Na2SO4、Na2HPO4对浓度0.3%荠蓝胶溶液粘度的影响有类似规律, 即盐浓度在一定范围内会使胶体溶液粘度急剧下降。在实际生产中可控制盐浓度以避免溶液粘度大幅下降。蔗糖能明显降低0.3%荠蓝胶溶液的粘度, 在饮料生产中若使用荠蓝胶作增稠剂时, 宜用甜味剂代替蔗糖。柠檬酸在低浓度时就可以使0.3%的荠蓝胶溶液表观粘度大幅度降低。3.4 线性粘弹区内, 浓度0.5%的荠蓝胶溶液贮能模量G′大于损耗模量G″, 荠蓝胶溶液表现弱凝胶的性质。188金宝搏官网app是专业生产各类粘度计的厂家,公司生产的布氏粘度计NDJ-1B、恩氏粘度计WNE-1BNDJ-8S等广泛应用于生产工程公路等精密测量中

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